PASTIERA: Napoletana, al Whisky, alla Strega

1) PASTIERA NAPOLETANA:

Ingredienti per 12 persone:

Per la pasta frolla:

• 150 g di zucchero semolato
• 1 limone biologico, la scorza
• 3 uova fresche intere
• 1 tuorlo
• 200 g di burro morbido
• 450 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di latte intero
• 1 limone biologico, la scorza
• 500 g di grano cotto
• 1 pizzico di sale fino
• 350 g di zucchero semolato
• 6 uova fresche intere
• 500 g di ricotta di pecora
• 50 g di cedro candito a dadini
• 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

Per terminare:

• burro q.b. per imburrare
• farina q.b. per infarinare
• latte q.b. per spennellare
• 1 tuorlo, per spennellare

Preparazione pasta frolla:

1. Versate in un recipiente lo zucchero e aggiungete la scorza di limone.
2. Riunite gli ingredienti per la pasta frolla e impastate.
3. Togliete l’impasto e avvolgetelo in pellicola trasparente per alimenti, lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti

Preparazione interno pastiera:

1. Nel frattempo versate in una pentola il latte, la scorza di limone, il grano precotto e un pizzico di sale e cuocete per 20 minuti fino a ottenere una crema. A fine cottura, togliete e lasciate raffreddare in una ciotola capiente
2. In un recipiente pulito e asciutto versate lo zucchero, le uova e la ricotta, mescolate e versate il composto nella ciotola con il grano raffreddato e mescolate delicatamente
3. Unite al composto il cedro candito a dadini e l’acqua di fiori d’arancio, amalgamate
4. Imburrate e infarinate uno stampo apribile di diametro 28-30 cm.
5. Su un piano leggermente infarinato stendete 2/3 di pasta frolla e rivestite lo stampo. Rialzate leggermente con i polpastrelli i bordi (circa 3 cm.).
6. Versate il ripieno e distribuitelo in modo uniforme nello stampo. Stendete la pasta frolla rimasta in un disco sottile di 2 mm e ritagliate delle strisce della larghezza di 2 cm, lunghe come lo stampo. Con le strisce formate il classico reticolato decorativo sulla superficie della pastiera.
7. Spennellate le strisce con latte e tuorlo d’uovo
8. Cuocete in forno caldo statico a 180° per circa 50-60 minuti. Servite una volta fredda.

2) PASTIERA AL WHISKY

Ingredienti per 12 persone:

• 1 rotolo di pasta frolla già pronta da 500 g oppure utilizzare la ricetta di sopra
• grano cotto per pastiera 1 barattolo da 580 g
• canditi misti 70 g
• fialetta di fiori d’arancio 1
• pinoli 50 g
• uvetta 50 g
• whiskey 50 ml
• latte q.b.
• zucchero 500 g
• cioccolato fondente 300 g

Preparazione:

1. Ammollare preventivamente l’uvetta in acqua e whiskey per un’ora.
2. Stendere la frolla in una teglia tonda (da 28 cm).
3. Fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Spalmare il cioccolato sulla base della tortiera facendo un bello strato, coprendo anche i bordi. Porre in frigo a solidificare bene.
4. Scaldare il grano col 1 cucchiaio di zucchero e poco latte; frullarlo a lungo.
5. Mischiarlo ai pinoli, l’uvetta scolata e strizzata, i canditi e la fialetta fiori d’arancio.
6. Versare nella tortiera e infornare in forno caldo a 180◦ per un’ora, poi spengere il forno e lasciarla ancora 30 minuti; poi sfornarla e farla freddare bene prima di sformarla.

3) PASTIERA ALLA STREGA 

Ingredienti per 8 persone:

• 1 rotolo di pasta frolla tonda
• 300 gr. di ricotta di capra
• 300 gr. di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio d’acqua di fiori di arancio
• 300 gr. di grano cotto
• 1 cucchiaio di cannella
• 3 uova
• 1/2 arancia non trattata
• 1/2 limone non trattato
• 1/2 bicchiere di liquore Strega
• 100 gr. di crema pasticciera
• 40 gr. di arance candite
• q.b. Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione:

1. In un contenitore amalgamare la ricotta con lo zucchero, i semini di vaniglia, qualche goccia di acqua di fiori di arancio e frullare il tutto.
2. Aggiungere il grano cotto, la cannella, due tuorli, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, due albumi montati a neve e il liquore.
3. Mescolare con una frusta e, continuando a rimestare, unire crema pasticciera e arance candite.
4. Foderare una teglia imburrata con la pasta frolla e versarvi la farcia.
5. Con la pasta frolla in eccedenza tagliare delle strisce e adagiarle sulla torta formando una grata.
6. Spennellare la superficie con un tuorlo e cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti.
7. A cottura ultimata, far riposare per 6 ore.
8. Decorare con lo zucchero a velo.