Ingredienti per 4 persone:
- 1 polipo di almeno 1 kg
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- sale e pepe
Preparazione:
- Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola capiente e aggiungete il sale; tenendo per i tentacoli il polipo, immergetelo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per oltre un’ora controllando con una forchetta la cottura.
- A cottura ultimata, scolatelo e lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a pezzetti e disponeteli in un’insalatiera.
- Emulsionate un bicchiere d’olio, 2 cucchiaiate d’aceto, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe.
- Versate il condimento sul polipo, mescolate e lasciate riposare almeno un’ora prima di servire
